隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「食用菊」についてお話を伺いました！

【  食用菊  】 

菊を食べたことは無い！という方も多いかとおもいますが、

一番身近なのは、お刺身に添えられている黄色い小菊だと思います。

黄色いお花が添えられるのは、見た目にも華やかになり、

おもてなしの気持ちを表すという側面もありますが、

菊には殺菌や解毒の効果があるとされて、

生ものであるお刺身に添えられるようになりました。

冷蔵の設備が整う前からわさびやショウガにも殺菌作用が期待されており、

菊も同じ働きで取り入れられていました。

この小菊は食用に栽培されているので安心して召し上がっていただけます。愛知県が産地。

他にも、大ぶりな食用菊(直径10センチほど)も販売されています。

紫色と黄色の2色があり、紫は山形県が産地「もってのほか」(延命菊)、黄色は青森県が産地。

こちらは茹でてお澄ましに添えたり、酢の物にします。

免疫力UPやアンチエイジング効果が期待される成分を含んでいますが、

もともとは９月９日の重陽の節句(菊の節句)の際に菊をいただくことで、

長寿や不老不死を象徴する菊を料理に加える習慣があったそうです。

旧暦の９月９日は、現在では１０月半ば頃なので、今の９月９日では菊が手に入りずらい。

食用菊は、苦味が少なく、花びらが大きくなるように品種改良されています。

観賞用の菊には、食用に適さない農薬が使われている可能性があるため、

食用の菊を選んでください。