隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「 まつたけ 」についてお話を伺いました！

【  まつたけ  】 

まつたけはキノコの一種ですが、現在お店に並んでいるキノコは栽培されている物が殆ど。

道の駅などでは、キノコ狩りで採取されたものも並んでいますし、

ネットでも、天然のキノコを扱うサイトもありますが、

まつたけは、栽培が非常に難しいきのこなので、お店にならんでいるまつたけは、

全て天然ものです。

最近は、まつたけが育つ環境が崩れつつあり、絶滅危惧種に指定されています。

国産のまつたけは、9月後半-10月頃が一番の旬の時期ですが、

国産まつたけは、長野県が一大産地で全国シェアの半分以上を占めているので、

長野県の出荷時期が、9月下旬から１０月中旬ごろが旬と言われますが、

北海道では8月、九州では１１月初めでも採れるようです。

まつたけは、傘が開くと胞子が拡散されて香りが強くなりますが、

その後は香りが弱くなり食感も落ちるので、傘が開く前の状態の方が値段が高く、

傘が開いたものは、お値打ちとなる。

輸入のまつたけは、国産より香りがマイルドなためお値打ちです。

中国・韓国産は、日本のまつたけと似た外観で、

アメリカ・カナダ産は、白い大型のまつたけで香りが弱い傾向にあります。

最近は、トルコやモロッコからも輸入されており、白くてコロンとしたかわいらしい形。

【 選び方は？？ 】

カサがあまり開いておらず、弾力のあるものがお勧めです。

カサが開ききっていても、鮮度が良ければ香りが強い状態なので、

まつたけご飯などに　お勧めです。

かさが開いていて、かさ裏のヒダヒダが黒ずんでいるものは鮮度が落ちています。

【 美味しく保存する方法は？？ 】

新聞やキッチンペーパーで1本ずつ包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

長期に保存する場合は、冷凍もできます。　解凍ぜずにそのまま加熱してください。

【 美味しい食べ方は？？ 】

定番の美味しい食べ方も沢山ありますが、フライや天ぷらも美味しいですし、

白菜・豚肉・まつたけをミルフィーユ状に重ねて、

お醤油と出汁で味付けをしたホイル焼きが好きです。

本当のお吸い物や、バター醤油で炒めるのも美味しいそうです。