隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「 ルッコラ  」についてお話を伺いました！

【  ルッコラ  】 

サラダに使われることも多いルッコラですが、ご存じですか？

イタリア料理によく使われるハーブの一種です。生ハムとルッコラのサラダは有名ですね。

1990年代のイタリアンブームの時に広まったハーブで、

ゴマのような風味とほのかな辛みがあり、カルシウムや鉄、

ビタミンCが豊富な栄養価の高い食材です。

地中海沿岸が原産のハーブで、古代ローマ時代から食用にされていたので、

クレオパトラが好んで食べたという説もあります。

ベビーリーフにもレギュラーで、少し辛みがある葉はルッコラかもしれません。

最近、人気が高まっているのは栄養価が高い事と、映えるという理由があるそうです。

旬としては、春～初夏、秋と言われますが、国内で出回っている殆どは水耕栽培で、

栽培期間も短いので、一年中見かける食材です。

秋には露地栽培の物が出回るので、

20-30㎝に成長して、味もしっかりとしたルッコラが大きな袋で出回る事もあります。

ルッコラに似たハーブにセルバチコがありますが、こちらはルッコラとは別物で、

葉の切れ込みが深く（水菜のよう）ルッコラより香りや辛みが強い特徴があります。

【 選び方は？？ 】

葉先までピンとして、茎がしっかりしている物を選ぶとよいですね。

日に当たると緑が濃くなり、辛みが強くなるので、緑色の濃さはお好みで選ぶとよいかも。

辛み成分はイソチオシアネートで、大根の辛みと同じ成分です。

【 美味しく保存する方法は？？ 】

ルッコラは乾燥に弱く、すぐにしなびるので長く保存はできませんが、

濡らしたキッチンペーパーに包み、

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが一番お勧めです。

【 美味しい食べ方は？？ 】

生で使う事が多く、一般的にはサラダ、ピザ、カルパッチョが多いですが、

ピザを買ってきてルッコラを散らすだけで本格的！

辛みがアクセントになるので、ステーキにも合います。

食べやすい大きさに刻んで、ポン酢やシラスと和える和風でも楽しめます。

生で食べるだけではなく、ベーコンと炒めたり、お浸し・白和えという方法もあります。