隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「 皮付きヤングコーン 」についてお話を伺いました！

【皮付きヤングコーン 】 

ヤングコーンは水煮のものが一般的でしたが、流通のシステムが整ってきた1980年代以降、

皮がついた生のヤングコーンが出回るようになってきました。

ベビーコーンやヤングコーンと呼ばれますが、名前の通り、

とうもろこしが大きく成長する前に若どりした物です。

とうもろこしの株に３つ以上の実ができると、

２つを大きく育てる為に残りは小さいうちに摘み取ります。

これが皮付きヤングコーンとして販売されるのです。

という訳で、皮付きの生のヤングコーンは5-7月の短い期間しか流通しないのです。

【 選び方は？？ 】

ヤングコーンは鮮度が落ちるのが早いため、新鮮な外側の皮が青々していて、

みずみずしく、ハリやツヤのある物をがよいですね。

ヒゲも黄緑色で艶がある物を選びます。

【 美味しく保存する方法は？？ 】

収穫から時間が経つと味が落ちるので、購入してすぐに召し上がっていただきたいですが、

保存する場合は冷蔵庫の野菜室に入れます。

ビニール袋に入れるなどして、立てて保存します。

食べきれない場合には冷凍保存もできます。

加熱してから、ヒゲを取り、皮を剥いて実だけの状態で冷凍にすることもできます。

【 美味しい食べ方は？？ 】

茹でて、八宝菜などに入れる事もできますが、せっかくの生のヤングコーンなので、

皮ごと、ヒゲごと調理するのがお勧めです。

外側の固い皮をむき、ヒゲの先が傷んでいる場合はカットして、

そのままオーブンやトースターで焼いたり、電子レンジ加熱、茹でる方法もあります。

内側の柔らかい皮やヒゲも食べることができ、バター醤油やマヨネーズでいただきます。

サラダに入れるなど皮やヒゲを使わない場合は、皮を剥いて加熱しても大丈夫ですが、

皮をつけたまま加熱すると、中で蒸し焼きになり、さらに皮の風味が合わさって、

より深い味わいになります。

実だけ取り出して素揚げや天ぷらにしたり、実だけを茹でて肉巻きにするのもお勧めです。