材料

4人分

作り方

鶏ミンチ

白はんぺん（みじん切り）

葱（みじん切り）

キャベツ

かんぴょう

片栗粉

コンソメスープ

　　薄口しょうゆ

A 　塩

　　こしょう

　　生姜の絞り汁

小麦粉

水溶き片栗粉

絹さや（茹でる）

200g

1枚

2本

8枚～10枚

適宜

大さじ2

3カップ

大さじ4

少々

少々

大さじ1

少々

適宜

8枚

１、キャベツは芯の部分を薄く削り熱湯で茹でます。

茹で汁は残します。

２、かんぴょうは水に付け戻します。

３、鶏ミンチ、はんぺん、葱を合わせ、

塩、胡椒をしよく練ります。

４、水気を絞ったキャベツを広げ、

上から小麦粉を軽く振ります。

５、④に③を乗せて巻き、かんぴょうで帯をします。

６、鍋に⑤を入れ、

茹で汁とコンソメスープをかぶる程度に入れ、

(A)で調味し、落とし蓋をして煮込みます。

７、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ

絹さやを飾ります。

材料

8人分

作り方

＜だまっこ＞

　米

　塩

鶏がらだし

鶏もも肉（一口大）

ごぼう（ささがく）

糸こんにゃく（ざく切り）

舞茸（手で裂く）

長ねぎ（斜めに切る）

三つ葉（ざく切り）

A　 しょうゆ

　　みりん

3合

小さじ1

1.5リットル

250g

1/2本

1袋

1パック

1本

1/3把

大さじ2

大さじ1

１、米はかために炊いて塩を加えて混ぜ

すりこぎでつきます。

ご飯粒の形がなくなるまでつぶします。

２、①があたたかいうちに塩水をつけて

一口大に丸めます。

３、だし汁を煮立て、ごぼう、鶏肉を煮て

（A）で調味し、糸こんにゃく、舞茸、

長ねぎを加えて煮込みます。

４、②のだまっこを加えて

煮くずれないように弱火で静かに煮ます。

５、三つ葉を盛りつけ直前に加えて火を止め、

器に盛ります。

材料

4人分

作り方

えのきだけ

酒

塩

梅肉だれ

　梅干し

　みりん

3パック

大さじ1

少々

3個

大さじ1、1/2

１、えのきだけは根本を切り落とします。

２、20cm角のアルミ箔を2枚用意し、

1枚の上にえのきだけを乗せて塩と酒を振り、

その上からアルミ箔でぴったりつつみます。

３、グリルに入れて5～6分程かけます。

４、梅干しは種を取り除いて、

果肉を包丁でたたいてペースト状にし

みりんをまぜます。

５、器にえのきだけを乗せ、

④の梅肉だれをかけます。

材料

4人分

作り方

クルミ

ちりめんじゃこ

　　酒

A　 みりん

　砂糖

　　醤油

はちみつ

100g

40g

1/4カップ

大さじ3

大さじ2

大さじ2、1/2

大さじ1

１、鍋に（A）を入れて煮立て、

クルミとちりめんじゃこを加え

混ぜながら煮詰めます。

２、水気が1/2量になったら

はちみつを加えてさらに煮詰めます。

少しとろみがあるくらいで火を止めます。

※冷めてから丁度いい固さになります。