隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「 パセリ 」についてお話を伺いました！

【  パセリ  】 

パセリが何かをご存じの方は多いと思いますが、「添え物」というイメージが強いですね。

絶対必要！という野菜ではないので購入する機会が少ないかもしれません。

一度に沢山食べる食材ではありませんが、栄養価が非常に高い野菜の一つです。

例えば、βカロテンは免疫力をサポートしてくれますし、

骨の形成にも役立つビタミンK お肌にも必要なビタミンCが豊富です。

ビタミンCの含有量はトップクラスでパセリ80ｇで

一日のビタミンＣの摂取量を摂る事ができるほどの栄養価です。　

鉄分も豊富で、100ｇで比べるとレバーに続く含有量。

独特の香り「アピオール」は刺激物でもあるので、摂りすぎには注意が必要です。

お料理に使うくらいは心配いりませんが、ご飯のように食べるのは避けた方が良いですし、

特に妊娠中の方は量を調節してください。

種類としては、日本で一般的なパセリは葉がクルクル巻いたカーリーパセリですが、

平べったい葉のイタリアンパセリもあります。　

せり科の植物で、ローマ時代から料理に使われており、

世界で最も多く使われているハーブの一つです。

日本へ持ち込んだのはオランダ人で、江戸時代（18世紀）に長崎に持ち込まれ、

オランダせりと呼ばれていました。

せり科の植物なので、旬は冬ですが（春の七草）通年出回り、ドライパセリも一般的です。

【 選び方は？？ 】

葉の緑色が濃くて、みずみずしい物を選ぶと良いですね。

【 美味しく保存する方法は？？ 】

乾燥しないように湿らせたキッチンペーパーで包み、

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存します。

使い切れない場合は、刻んで冷凍にすると良いです。

刻んだ後にペーパーに包んで水洗いすると、冷凍にしてもパラパラで使いやすいです。

電子レンジで簡単にドライパセリを作る事ができます。

【 美味しい食べ方は？？ 】

・サラダを作る時に刻んで混ぜる、お味噌汁、スムージー、衣（フライやピカタ）に混ぜる。

・ツナマヨで和える。

・お肉やベーコンと一緒にパセリ炒め（ニンニクや唐辛子）