隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの 横山美紀 さんに

「 うるい 」についてお話を伺いました！

【うるい 】

うるいは、春を告げる山菜と呼ばれています。

東北地方で古くから親しまれている山菜で、特に山形県が有名です。

ハウス栽培のものは2-3月、露地栽培で4-5月に出回ります。

キボウシの若芽を収穫したもので、白くて長い茎の先に緑の葉がついています。

茎と葉を合わせて30㎝弱くらいの長さで、見た目は長ネギにもにているかもしれません。

山菜ですがアクが少なく、あく抜きせずに生食もできますし、茹でて和え物、炒め物など

どんなお料理にも使う事ができます。　ビタミンCが豊富という特徴もあります。

【 選び方は？？ 】

茎が白く太くてふっくらしている物、葉が縦に筒状に丸まって閉じている物がお勧めです。

葉が開くと苦味がでるので、葉が丸まっている方が美味しいです。

葉の色は、ハウス栽培のものは黄色っぽい場合もありますが、

露地栽培や天然のものは鮮やかな緑色をしています。

どちらの栽培方法も、葉はしおれておらず、先までピンとして新鮮な方がよいです。

葉が黄色いと弱弱しく見えますが、光をあてずに育てたうるいで、

柔らかいので、1本丸ごとお味噌などをつけて丸かじりできます。

【 美味しく保存する方法は？？ 】

美味しく保存するにはどうすればいいですか？

乾燥しないように、濡らしたキッチンペーパーで包み、

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

【 美味しい食べ方は？？ 】

うるいはアクやえぐみが少ないので、山菜には珍しく生で食べることができます。

ハウス物はそのままサラダでお好みのドレッシングで和えたり、浅漬けにすると美味しいです。

シャキシャキとした食感が楽しいです。

軽く茹でて、塩昆布や胡麻和え、お浸しも美味しいです。茹でると、少しヌメリがでてきて、

白い茎と緑の葉が美しいです。

炒め物や天ぷらも美味しいですし、刻んでお味噌汁でも合います。

山菜はあく抜きが必要な事が多いのですが、うるいはあく抜き要らずで、

生食することもできますし、小松菜やほうれん草と同じように和えても、

炒めても美味しいので、山菜初心者さんでも気楽に挑戦していただけます。