隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの横山さんに

「かいわれ大根 」についてお話を伺いました！

【   かいわれ大根　】

スプラウトとは植物の新芽の事です。　

もやし、ブロッコリースプラウトかいわれ大根は酵素を多く含む食材とされていますが、

酵素の他にもピリッとした辛みはイソチオシアネートという成分で、大根の辛み成分です。

消化を助けたり、殺菌作用、がん予防や血液サラサラ効果が期待されています。

他にもビタミンやミネラルが豊富に含まれる野菜です。

かいわれ大根の根の辺りに白いフワフワした物があります。

これはカビではないかと心配される方もいらっしゃるようですが、カビではありません。

根の一部で、根の表面積を増やして栄養や水分を沢山取り込もうとしているのです。

もちろん、食べる部分ではありませんが、カビの心配で必要以上に切り落とす必要ナシ。

因みに洗い方ですが、種の皮まできれいに取り除くには、ボウルに水を張って、

かいわれを逆さにして水に浸して振り洗いします。

根が付いたまま、根元まで洗ってから、根ギリギリの所をハサミでカットすると無駄ナシ。

豆苗は刈り取った後に、もう一度再生することができますが、かいわれ大根はできません。

かいわれ大根は最初に成長する双葉の間に生長点があるので、

そこを摘み取って食べるのでもう一度育てることはできないのです。

【選び方は？？】

葉先までピンとしていて、みずみずしい物がよいですね。

軸が変色していたり、葉先がしおれているものは鮮度が落ちています。

【美味しく保存する方法は？？】

パックのまま冷蔵庫の冷蔵室で保存します。

使う分だけ根から外し、残りは根付きのままパックに入れて立てて保存します。

根元が乾燥しているようであれば、根元だけお水に浸すと長持ちします。2日程で水を交換。

【美味しい食べ方は？？】

かいわれ大根は生のまま食べることができるので、サラダやサンドイッチ、冷ややっこ

和え物など使いやすい食材ですが、クリームチーズとお醤油・かつお節で和えるのもお勧め。

お素麺に浮かべて、一緒にいただいたり、お肉を巻いて食べても美味しいです。

辛みが気になる場合は、お味噌汁やスープに浮かせたり、卵焼きに混ぜたり。

茹でてお浸しにすると辛みが和らぎます。