隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの横山さんに

「マッシュルーム 」についてお話を伺いました！

【　マッシュルーム  　】　

世界中で栽培されているキノコですね。おそらく世界で最も多く食べられているキノコだと思います。

うまみ成分が他のキノコよりも多いのが特徴で、

クセがないので幅広いお料理に使えるのが理由の一つかもしれませんね。

一般的な種類はホワイトとブラウンですが、実は4種類あり、

ホワイト・オフホワイト・クリーム・ブラウンの４種類あります。

マッシュルームは生食できる唯一のキノコと言われています。

その理由は、他のキノコには食中毒の成分が付着しているので完全に火を通す必要があるのですが、

この菌がマッシュルームには付着しないので生食できると言われています。

とは言っても、キノコは菌類なので雑菌が付着している可能性は十分あるので、

新鮮なマッシュルームである事が絶対条件となりますし、

妊娠中の方の生食は避けた方が良いとされているので注意が必要です。

日本では傘が開く前のまだ幼い状態で出荷しますが、

欧米では傘が開く頃に出荷されるという違いがありますが、少しでも傘が開いていると、

鮮度が落ちてきているのでしっかり加熱する必要があります。

生食でもう一つ知っておく必要がある事は、マッシュルームに含まれる成分には、

発がん性があることが確認されています。

加熱するとその力が弱まるので心配いりませんが、生で沢山食べすぎるのは避けた方がよさそうです。

【選び方は？？】

傘が丸厚みがあり、軸が太くて短い物が良いですね。

表面に傷がなく、すべすべで引き締まっている物を選びます。

【美味しく保存する方法は？？】

水気がつくと傷みやすくなるので、キッチンペーパーで包み、

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れます。　食べやすい大きさに切って冷凍保存もできます。

【美味しい食べ方は？？】

マッシュルームと生のキクラゲをバター炒めにして、お醤油・みりんで味付けすると美味しいです。

朝の忙しい時にはオリーブオイルで炒めるだけでも十分美味しく頂けますし、

意外ですがお味噌汁もお勧めです。　電子レンジ加熱して、塩昆布和えでも。