チャオ！
歌うのが大好き、オペラレポーターの稲垣知葉です。

今日は、大垣のソウルフード「にしんそば」が味わえる老舗、酒井亭にやってきました。
まず目を引くのは、趣のある外観。そして店内に入ると、朱色がぱっと映えて、どこか京都の風情を感じます。
開店と同時にお客さんが次々と入ってきました。これは、、期待しちゃう。

ほどなくして、お出汁の香りと共に「にしんそば」が登場。
なんと！にしんはお蕎麦の上ではなく、麺の下にそっと隠れているんです。
おつゆは京風の少し甘め、優しい“ドルチェ”な味わい。
お蕎麦は絶妙なアルデンテで、つるつると喉ごしも最高です。
そして、にしん。
これがもう、ほろほろ。お箸を入れるとふんわり崩れるほど柔らかく、味が芯までしっかり染み込んでいます。

大将にお話を伺うと、北海道から仕入れた「磨きにしん」を大垣の地下水に一晩浸けて、3日間かけて炊くという手間ひま製法。
この丁寧な仕込みが、長年愛されてきた理由なんですね。
お店の始まりは、大将のおじいさんが京都から大垣に疎開してきて開いたことがきっかけ。
その味が今も受け継がれ、まちの人に寄り添い続けています。

みなさんもぜひ一度、「酒井亭」のにしんそばを味わってみてくださいね。
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そば処 酒井亭

大垣市御殿町 1-52
0584-78-3081
https://www.instagram.com/sakaitei_soba/
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※内容は取材当時の物です