隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの横山さんに

「 豆苗 」についてお話を伺いました！

【　豆苗　】

豆苗は、エンドウ豆の若い葉と茎を食べる野菜で、スプラウトに分類されます。

エンドウ豆が何かピンと来ないかもしれませんが、エンドウ豆のスプラウトが「豆苗」、

花の後にできる若いさやごと食べるのが「さやえんどう（きぬさや）」さやと実をたべるのが「スナップエンドウ」、

豆だけ食べるのが「グリーンピース」、完熟豆を乾燥させて甘納豆などに使われる「エンドウ豆」と、

じつは馴染みが深い野菜です。

えんどう豆自体は、紀元前7000年ごろから栽培されていたようで（日本では縄文時代）

場所はエジプトやアフガニスタン辺りだと考えられていますが、豆苗が食用になったのは中国で、

日本に伝わったのは1970年代だそうです。

当時は高級な中華料理店でのみ取り扱われていたようで、一般的に広まったのは1990年代に水耕栽培が始まってからです。

工場で水耕栽培されるので、気候に左右されずに栽培できる事や、栄養価が高い、手軽に調理できるので人気がありますね。　

根元を少し長めに残してカットすればもう一度成長して、収穫することができる事も話題になりましたね。

栄養面でもカロテン、ビタミンC、葉酸、ビタミンKの含有量が高いため、美肌効果や丈夫な骨づくり、

しなやかな血管を作る手助けにもなると考えられています。

【選び方は？？】

植物工場で一定の環境で栽培されているので、品質は安定していると思いますが、、

葉の色が濃くて、色鮮やかな緑色をしている事。　新鮮で葉先までピンと元気がある事。

【美味しく保存する方法は？？】

買ってきた状態のまま、根を下にして冷蔵庫の野菜室に置いてください。

根がついているので、乾燥しなければ2-3日保存できますが、

冷蔵庫の中でもかさばるので早めに使い切るのがお勧めです。

【美味しい食べ方は？？】

茹でてお浸し、ごま油(＋ホタテ缶)と一緒に中華風の和え物、

油で炒めるとカロテンの吸収が良くなり、ビタミンCも壊れにくいのでお勧め。　

にんじんと炒める(＋たらこ)、定番ですが、卵、きくらげ（しいたけ）と炒めると色合いもキレイで　

栄養バランスも良いです。

寒くなってきたら、鍋物にも使うことができます。