隔週でお届けしている、野菜・果物コーナー！

今回は、野菜ソムリエプロの横山さんに「パクチー 」についてお話を伺いました！

■ エシャロット とは

エシャロットは玉ねぎの一種です。

フランス料理ではよく使われる香味野菜で、小ぶりな玉ねぎのような形をしています。

イランでは刻んでヨーグルトと混ぜて、ケバブのソースにしたり、他にもインド、中国でも使われる食材です。

玉ねぎとにんにくの中間の風味で、フランス料理ではソースやドレッシングによく使われます。

国内での栽培は多くありませんが(夏頃出回る)、輸入は一年中手に入ります。

似たような食材に、ペコロスとエシャレットがあります。

ペコロスとは小さい玉ねぎの事で、エシャロットとは別の種類です。

エシャレットはらっきょうの一種で、らっきょうに土をかぶせて日に当てないで育て、

若採りしたらっきょうがエシャレットです。

スーパーでも混同されることがあり、エシャレット(若採りらっきょう)がエシャロット（玉ねぎ）として

売られていることがあるので、間違いなくエシャロットを購入したい時には、

ベルギーエシャロットと表示されている物を買うと間違いないと思います。

にんにくのにおい成分‘硫化アリル’はガンの予防効果があるとされており、

ビタミンB1の吸収を助ける働きがあるので、豚肉などのビタミンB１が豊富な食材と組み合わせて、

疲労回復の効果が期待されています。

■選び方

・皮に傷みがなく、キレイに乾燥しており、へこみがない物を選びます。

　形は品種によって違い、丸みを帯びたものや細長い物がありますが、いずれの場合も形が整っている物を選びます。

　しっかりと重みがあって、かたい事や、芽が出ていないか確認してください。

　芽が出ていると保存状態が悪く、味が落ちるので芽が出ていない物を選びます。

■保存方法

・玉ねぎと同じで、湿気があると傷みやすいので、涼しく乾燥したところで保存しましょう。

■おすすめのレシピ

・玉ねぎとにんにくの一人二役できるのが特徴ですが、主役になる事があまりない食材で、

　例えば、サラダのトッピングやドレッシング・ソースに使われたり、

　みじん切りやすりおろしてお肉やお魚の臭み消し、焼き肉のタレ、生姜焼き、タルタルソースに使うと美味しいです。

・エシャロットメインの食べ方

・フライパンにオイルをひいて、さっと焼いてお醤油でいただく。

・スライスしてごま油で炒めて、醤油・みりん・かつお節を添えていただく。

■野菜ソムリエプロについて

　野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

　日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

　資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

　3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

　野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

　野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

　野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

　野菜ソムリエと言っても活動は様々です。