本日は、野菜ソムリエプロの横山さんに「カリフラワー」についてお話を伺いました！

■野菜ソムリエプロについて

野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

野菜ソムリエと言っても活動は様々です。

■「カリフラワー」について

カリフラワーとブロッコリーはどちらも蕾を食べる野菜で、アブラナ科でキャベツの仲間です。

主に寒い時期に美味しい野菜です。　秋の終わりごろから3月頃までが旬と言われ、

この時期のカリフラワーは栄養価が高い傾向にあります。

栄養としては、ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に茹でてもビタミンCの損失が少ない特徴があります。

白いカリフラワーが多いですが、オレンジやきみどり、むらさき色があります。

オレンジにはβカロテン、紫にはアントシアニンが含まれます。

オレンジのカリフラワーは白に比べてアクが少なく甘みがあるという特徴があります。

カリフラワーは低カロリーのため最近では、カリフラワーを細かく刻んで炒めたり、

電子レンジで加熱した「カリフラワーライス」がダイエットになると話題です。

■選び方　　

つぼみが引き締まっていて、こんもりしている事、蕾が白くて斑点などがない事、

切り口や葉が新鮮な物を選びましょう。

■保存方法

ラップで包むか、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

すぐに使い切らない場合は、固めに茹でて冷蔵、もしくは冷凍保存がお勧めです。

■おすすめレシピ

カリフラワーは茹でるイメージがありますが、生食もできます。

そのままサラダにしたり、ピクルスにもできます。

もちろん茹でてピクルスにするのも美味しいですし、カレー味も合います。

茹でる時には、小麦粉をお湯に加えると変色予防になりますし、

お酢を入れると色鮮やかになります。

豚肉やベーコン、アンチョビやニンニクと炒めるとボリュームのある一品になりますし、

意外に金平も美味しいです。