本日は、野菜ソムリエプロの横山さんに「ごぼう」についてお話を伺いました！

■野菜ソムリエプロについて

野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

野菜ソムリエと言っても活動は様々です。

■「ごぼう」について

ごぼうの美味しい時期は秋～冬と春です。

特におせち料理にも「たたきごぼう」としてごぼうが登場しますが、

「根性が付く」「家の土台がしっかりする」縁起物の意味合いがあります。

ごぼうは古くから日本で利用されていましたが、原産はユーラシア大陸と言われ、

日本に伝わったのが縄文時代～平安時代ごろに中国から入ってきたとされています。

その頃は、野菜として食べていたわけではなく、薬だったようです。

料理に使うようになったのは江戸時代のようです。

ごぼうは水分が8割程度と、野菜の中では水分が少ない方で代わりに食物繊維が豊富です。

水溶性食物繊維のイヌリンが腸内細菌である酪酸菌の餌になり、腸内環境を改善と注目されています。

まだ実験の段階ではありますが、ごぼうの成分がシミの予防に効果があるのではないか、

育毛効果があるのではないかとわかってきました。

ごぼうはポリフェノールが豊富なことは有名ですが、

殆どは皮やその下にあるので、皮を剥くときは薄く、

水にさらす時間は短い方が成分を逃さずいただくことができます。

■選び方について

真っすぐで、ヒゲ根が少なく、太さが均一な物を選びましょう。

太すぎると、味が大味になる事や、スが入りやすくなるので避けます。

握ったときにしっかりと弾力のあるものが良いとされています。

■保存方法

泥付きのゴボウの場合は、乾燥しないように新聞紙などに包んで

風通しの良い所に立てて保存しますが、

スーパーで売っているような洗いゴボウや新ゴボウは

ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存しますが、味が落ちやすいため、

残ったゴボウは食べやすい大きさに切って冷凍保存がお勧めです。

■おすすめレシピ

お肉に合うので肉巻きも美味しいですし、

コクのある味付けに合うので、赤ワインを煮詰めて

ウナギのたれと合わせたソースでゴボウをソテーすると美味しいです。