材料

4人分

作り方

米

水

酒

　　 酢

Ａ　 砂糖

　　 塩

いりごま

しめさば

青しそ

しょうが

甘酢しょうが

3合

3合分

大さじ2

80ml

大さじ4

小さじ2

小さじ2

4枚

12枚

1片

適宜

１、米は洗い、分量の水を入れ30分以上浸し炊く前に酒を加えてから炊きます。

２、①に（Ａ）で合わせ酢をし、ごまを混ぜます。

３、しめ鯖はグリルで皮を上にして中まで火が通るように焼き、

余分な脂を取りそのまま冷まします。

４、しょうがは皮をむいて細めの針しょうがを作ります。

５、すしめしを8等分に丸めます。

６、巻きすにラップを敷いて③の皮を下にして置き

針生姜を中央にちらし青しそを置き、すしめしを2個のせます。

７、ラップで包んで左右を内側に折り、上から両手で体重をかけておします。

８、さばが上になるように返し、巻きすをかぶせ、

形を整えながら両手で体重をかけて押します。

巻きすごと向きを変えて同様に押します。

９、巻きすをはずしラップの上から2cm幅に切り甘酢しょうがを添えます。

材料

4人分

作り方

栗の甘露煮

こしあん

水

小麦粉

片栗粉

塩

甘露煮の汁

10粒

200g

40ml

20g

3g

ひとつまみ

適宜

１、栗は4個を残し、水気をしっかり切って粗く刻みます。

２、ボウルにこしあんを入れ、水を少しずつ加え手で良く混ぜます。

３、②に粉類と塩を加え、ダマがなくなるまで混ぜ、①の栗を混ぜます。

４、水でぬらした流し缶に③を入れ上に栗を並べて、

蒸気の上がった蒸し器で30分間蒸します。

５、甘露煮のシロップを塗り艶を出します。

材料

4人分

作り方

ゆでたこ

赤玉葱

プチトマト

パセリ（みじん切り）

ブロッコリー

レモン汁

A　オリーブ油

　　塩

黒こしょう

200ｇ

1/4個

8個

少々

1株

1/2個分

40ml

適宜

適宜

１、ゆでたこは薄く切り、赤玉葱も薄く切ります。

２、①を（A）の半分で30分程度マリネします。

３、ブロッコリーは小房に分け、

茹でてから熱いうちに（A）の残りで調味します。

４、③が冷めたら②とあわせて器に盛り、

食べやすく切ったプチトマトを乗せパセリを振ります。

材料

4人分

作り方

切り干し大根

豚ひき肉

にんにく（みじん切り）

Ａ　しょうが（みじん切り）

長葱（みじん切り）

香菜（みじん切り）

サラダ油

ナンプラー

砂糖

　　酒

Ｂ　しょうゆ

　　酢

　　水

中華スープの素

卵

Ｃ　塩

こしょう

サラダ油

パセリ

20g

100g

大さじ1

小さじ1/3

1/4本

2株

大さじ1

大さじ1/2

大さじ1/2

大さじ1

小さじ2

大さじ1/2

70ml

小さじ1

6個

小さじ1/4

少々

大さじ3

少々

１、切り干し大根は水に10分程度浸したら固く絞ぼり粗みじん切りします。

２、フライパンにサラダ油と（Ａ）を入れてじっくりと炒め、

挽肉を加えてパラパラに炒め、①と香菜、（Ｂ）を加えて汁気がなくなるまで炒め冷まします。

３、ボウルに卵を割ほぐし（Ｃ）と②を混ぜます。

４、フライパンにサラダ油を熱し③を流し入れてから、大きくかき混ぜ、

フタをして焼き八分通り火が通ったら返し、中まで火が通るまで1～2分焼きます。

５、ごばん目状に切り分け、器に盛ります。

材料

4人分

作り方

　　卵

　　砂糖

Ａ　みりん

　　塩

　　白はんぺん

カニ缶

サラダ油

6個

大さじ2、1/3

大さじ2、1/3

少々

70g

1/2缶

少々

１、（Ａ）をミキサー又はフードプロセッサーにかけます。

２、フライパンにオーブンペーパーをしいて①を流して蓋をして弱火で焼きます。

３、巻きすの上に、②の焼き目を上にしてのせて巻き

輪ゴムで３か所止めて冷まします。

４、1本を１２切れに切ります。

材料

4人分

作り方

有頭えび

　　　水

　　　酒

Ａ　　みりん

　　　白しょうゆ

　　　砂糖

竹串

8尾

25ml

25ml

15ml

15ml

小さじ2

8本

１、えびの背ワタを竹串でとります。

２、えびに串を刺します。

２、鍋に（Ａ）の調味料を煮立て①を入れ強火で３～５分煮ます。

３、そのまま冷まします。