材料

4人分

作り方

鯛の頭

（なし割にしたもの）

ごぼう

生姜

煮汁

　　だし汁

　　砂糖

　　酒

　　しょうゆ

　　みりん

　　塩

木の芽

2匹分

200g

1片

400ml

大さじ8

200ml

大さじ8

大さじ6

少々

8枚

１、鯛の頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて水にとります。

水の中で残っているウロコをとります。

２、ごぼうはたわしでこすり洗いし、5～6cm長さに切ります。

太い所は4つ割にして、酢水に浸けすぐにザルに上げます。

３、底の広い鍋に②のごぼうを敷いて、煮汁をはって強火にかけます。

４、煮立ったら①をのせ生姜のせん切りを散らします。

５、アクが出てきたら取り除き、落とし蓋をして、強火のまま約20分間煮ます。

６、煮汁が少なくなってきたら、煮汁を玉じゃくしで頭にかけ、

少し煮て火を止めます。

７、器に盛り、木の芽を添えます。

材料

4人分

作り方

もち米

　水

たけのこ（茹）

ぜんまい（茹）

わらび（茹）

油揚げ

Ａ 　薄口しょうゆ

　　 酒

昆布茶

2カップ

2カップ

150g

100g

100g

2枚

大さじ2

大さじ1

小さじ1

１、もち米は洗い、分量の水に30分間浸します。

２、たけのこはいちょう切りに、わらび、ぜんまいは3cmの長さに切ります。

油あげは、縦4等分にし薄切りにします。

３、（Ａ）の中に②を浸します。

４、炊く直前に、①に昆布茶を混ぜ、③をのせ普通に炊きます。

材料

4人分

作り方

たけのこ（茹）

むきえび

ふき（茹）

わらび（茹）

三つ葉

小麦粉

　　小麦粉

Ａ　水

　　卵

桜の葉（塩漬け）

揚げ油

抹茶塩

150g

40g

2本

12本

1/2把

適宜

1カップ

1カップ

1個

4枚

適量

少々

１、たけのこは1cm幅に切り、小麦粉をはたきます。

２、むきえびは水気をとり細かく切り、塩を少々振り更に叩きます。

①のたけのこの間に挟み桜の葉で巻きます。

３、山菜はそれぞれ粉をはたいて置きます。

４、（Ａ）で衣を作り170℃に熱した油で揚げます。

材料

4人分

作り方

白玉粉

水

ゆで小豆

アイスクリーム

100g

100ml

200g

適宜

１、白玉粉に少しずつ水を加え、良く練り、耳たぶ程度の固さにします。

２、12等分にして手で丸め、火が通りやすいように中央をくぼませます。

３、沸騰したお湯に入れ、浮いてきたらすくいます。

４、器に白玉を入れ、ゆで小豆とアイスクリームをのせていただきます。