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ほのりんtime

2023年5月 レシピ

鯛のかぶと煮

材料

4人分

作り方

鯛の頭

(なし割にしたもの)

ごぼう

生姜

煮汁

  だし汁

  砂糖

  酒

  しょうゆ

  みりん

  塩

木の芽

2匹分

200g

1片

400ml

大さじ8

200ml

大さじ8

大さじ6

少々

8枚

1、鯛の頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて水にとります。

水の中で残っているウロコをとります。

2、ごぼうはたわしでこすり洗いし、5~6cm長さに切ります。

太い所は4つ割にして、酢水に浸けすぐにザルに上げます。

3、底の広い鍋に②のごぼうを敷いて、煮汁をはって強火にかけます。

4、煮立ったら①をのせ生姜のせん切りを散らします。

5、アクが出てきたら取り除き、落とし蓋をして、強火のまま約20分間煮ます。

6、煮汁が少なくなってきたら、煮汁を玉じゃくしで頭にかけ、

少し煮て火を止めます。

7、器に盛り、木の芽を添えます。


山菜おこわ

材料

4人分

作り方

もち米

 水

たけのこ(茹)

ぜんまい(茹)

わらび(茹)

油揚げ

A  薄口しょうゆ

   酒

昆布茶

2カップ

2カップ

150g

100g

100g

2枚

大さじ2

大さじ1

小さじ1

1、もち米は洗い、分量の水に30分間浸します。

2、たけのこはいちょう切りに、わらび、ぜんまいは3cmの長さに切ります。

油あげは、縦4等分にし薄切りにします。

3、(A)の中に②を浸します。

4、炊く直前に、①に昆布茶を混ぜ、③をのせ普通に炊きます。


山菜の天ぷら

材料

4人分

作り方

たけのこ(茹)

むきえび

ふき(茹)

わらび(茹)

三つ葉

小麦粉

  小麦粉

A 水

  卵

桜の葉(塩漬け)

揚げ油

抹茶塩

150g

40g

2本

12本

1/2把

適宜

1カップ

1カップ

1個

4枚

適量

少々

1、たけのこは1cm幅に切り、小麦粉をはたきます。

2、むきえびは水気をとり細かく切り、塩を少々振り更に叩きます。

①のたけのこの間に挟み桜の葉で巻きます。

3、山菜はそれぞれ粉をはたいて置きます。

4、(A)で衣を作り170℃に熱した油で揚げます。


冷やし白玉ぜんざい

材料

4人分

作り方

白玉粉

ゆで小豆

アイスクリーム

100g

100ml

200g

適宜

1、白玉粉に少しずつ水を加え、良く練り、耳たぶ程度の固さにします。

2、12等分にして手で丸め、火が通りやすいように中央をくぼませます。

3、沸騰したお湯に入れ、浮いてきたらすくいます。

4、器に白玉を入れ、ゆで小豆とアイスクリームをのせていただきます。