材料

4人分

作り方

米

あさり（殻付き）

酒

生姜の絞汁

A　 だし汁

あさりの汁

油揚げ

（縦4等分にしてせん切り）

ニンジン（4cmのせん切り）

　　しょうゆ

B　 みりん

　　塩

しょうが（針しょうが）

三つ葉

2カップ

400ｇ

大さじ3

小さじ1/2

480ml

1枚

1/3本

大さじ1、1/2

大さじ1

小さじ1、1/2

1/2片

1/2把

１、米は炊く30分以上前に洗い、ざるにあげておきます。

２、あさりは殻と殻をこすり合わせ洗います。

３、鍋にあさりと酒を入れて酒蒸しにします。

口が開いたら、殻から身をはずし、

しょうがの絞り汁を振りかけて置きます。

煮汁は残します。

４、鍋に①の米を入れ（A）、（B）

油揚げ、ニンジンを加えて火にかけます。

沸騰したら弱火にし9～10分間、

最後に強火で10秒間で火を止めます。

５、炊きあがったらあさりと針しょうがをのせ5分程蒸らします。

さっくり混ぜて三つ葉を散らします。

材料

4人分

作り方

鰆（1切れ80ｇ）

塩・コショウ

小麦粉

揚げ油

筍

うど

　　　だし汁

Ａ　　薄口しょうゆ

みりん

木の芽

4切れ

適宜

適宜

適宜

1/2本

1本

400ml

50ml

50ml

8枚

１、鰆は、塩・コショウして、

小麦粉をまぶし170℃の油でカリッと揚げます。

２、たけのこは短冊に切り、

うどは食べやすく切り（A）の調味料で煮ます。

３、器に鰆を盛り④を汁ごとたっぷりとかけ、

木の芽を添えます。

材料

4人分

作り方

　米

水

鶏挽肉

　　 みりん

　 砂糖

Ａ しょうゆ

酒

生姜の絞り汁

卵

　　 砂糖

Ｂ　 みりん

　　 薄口しょうゆ

　　 酢

絹さや

紅生姜のせん切り

2カップ

480ml

400g

大さじ2

大さじ2

大さじ3

大さじ2

小さじ1/2

4個

大さじ2

大さじ2

小さじ1.1/2

大さじ1/2

12枚

適宜

１、米は洗い分量の水に浸し30分置いてから普通に炊きます。

２、鍋に鶏挽肉と（A）を加えて、

鶏挽肉がほぐれるまで混ぜます。

３、②を中火にかけ火が通ったらふたをし煮ます。

ふたを取り軽く汁気を飛ばします。

４、鍋に卵と（B）を菜箸でしっかりと混ぜながら炒り卵にします。

５、絹さやは、塩を入れて茹でます。

水にとり、せん切りにします。

６、器にご飯を盛り、そぼろ・卵を彩りよくのせ、

絹さや、紅生姜のせん切りを飾ります。

材料

4人分

作り方

切干大根

きゅうり

Ａ ホタテ缶（80g）

マヨネーズ

ミニトマト

貝割れ菜

塩・こしょう

30ｇ

1本

1缶

大さじ3

6個

1/3パック

適宜

１、切干大根はさっと洗いボウルに入れて

ぬるま湯をひたひたに入れ、5分おき水気を切って、

更に水気を固く絞ります。

２、きゅうりは、せん切りにします。

ミニトマトはヘタを取り4つ割りにします。

貝割れ菜は根を切り落とし、3等分に切ります。

３、ボウルに（Ａ）とホタテ缶を汁気のまま入れ、混ぜます。

この中に①と②を加え混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。

４、器に盛ります。