本日は、野菜ソムリエプロの横山さんに「かぶ」についてお話を伺いました！

■野菜ソムリエプロについて

野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

野菜ソムリエと言っても活動は様々です。

■かぶについて

一説によると、かぶは弥生時代に

日本に伝わったとされている程古くから日本にある野菜で

地域の在来種が多く(飛騨紅かぶ)、今でも80種類ほど作られています。

カブの原産地は地中海の辺りだと考えられていますが、

日本は品種が多いことから第２の原産地と例えられています。

ヨーロッパ系とアジア系があり、東西で分けることができ、

東は寒さに強いヨーロッパ系で

西は肉質が柔らかいアジア系に分かれますが、

その境目は関ケ原で「かぶライン」と呼ばれています。

■選び方について

重量感があり、表面がツヤツヤしているもの、

葉がついていれば、ピンとしてみずみずしいものを

選んでください。

■保存方法について

カブはアブラナ科の植物で、白いカブの部分より葉の方が栄養価が高いため

葉付きの場合は葉も活用してください。　

葉をつけたまま保存すると、葉がカブの水分を吸い上げてしまうため

必ず切り離してください。

冷蔵庫の野菜室に新聞紙に包むか、

ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れると良いです。

■おすすめレシピ

フライパンでオリーブオイルと焼くのがお気に入りで、

味付けはシンプルに塩・胡椒ですが

ベーコンを入れても美味しいですし、

アンチョビやニンニクを加えると一気にイタリアンになります。

大根おろしのようにすりおろしても美味しいです。