材料

4人分

作り方

茹でたけのこ

真鯛（骨付き1切れ80g）

A 　塩

　　酒

米

昆布

　　塩

B 　酒

　　薄口醤油

　　かつおだし（顆粒）

水

（昆布を浸した水を含む）

しょうが（千切り）

木の芽

200g

2切れ

小さじ1

大さじ1

2カップ

15cm角

小さじ1/2

大さじ2

大さじ1

小さじ1

2カップ

1片

適宜

１、米は洗ってから30分ざるにあげておきます。昆布は水に浸します。

２、たけのこは薄切りにして薄口醤油で下味をつけます。

３、鯛は（A）で下味をつけ、

水気をふき取ってからグリルで焼き色がつくまで4分焼きます

（中まで火が通らなくても良いです）。

４、釜に①と水、（B）を入れて混ぜ、

昆布を上に広げて焼いた鯛とたけのこを並べます。

ふたをして強火にかけ、沸騰したら中火にして5分炊き、その後弱火で7分炊きます。

強火で10秒加熱したら火を止め、10分蒸らします。

５、ご飯が炊けたら昆布と鯛を取出し、骨を除いて身をほぐしてご飯に戻します。

しょうがのせん切りを加えてさっくりと混ぜます。

６、器に盛り、木の芽をあしらいます。

材料

4人分

作り方

豚肉（もも薄切り）

A 　片栗粉

　　小麦粉

セロリ

にんじん

しめじ

赤唐辛子

　　だし汁

B 　しょうゆ

　　酢

　　砂糖

揚げ油

酒

塩

300g

1/3カップ

1/3カップ

2本

1/3本

1パック

1本

1/3カップ

1/3カップ

1/3カップ

大さじ2

大さじ１

小さじ1/4

１、豚肉は長さを2等分に切り酒と塩で下味をつけ、（A）をまぶします。

２、揚げ油を170℃に熱し、①を少しずついれてカラリと揚げます。

３、セロリは斜め薄切りに、にんじんはせん切りにします。

４、しめじは石づきを取り除きほぐします。油でさっと揚げます。

５、赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。

（B）と合わせて②～④と和えて器に盛り付け、セロリの葉を添えます。

材料

4人分

作り方

鰆の三枚おろし

（一切れ80g）

木の芽

合わせ醤油

　　しょうゆ

　　みりん

　　酒

筆しょうが

木の芽

4切れ

8枚

大さじ2

大さじ1

大さじ1

4本

8枚

１、合わせ醤油の中に鰆、細かく切った木の芽を入れ

、時々鰆を返しながら、20分ほど漬け込みます。

２、天板に、オーブンシートを敷き①を並べ、

200℃に熱したオーブンで10分ほど焼きます。

時々ハケでたれを塗ります。

３、器に盛り、木の芽、筆しょうがを添えます。

材料

作り方

わらび粉

水

　　きな粉

A 　砂糖

　　塩

黒蜜だれ

　　黒砂糖（粉末）

B 　砂糖

　　水

100g

500ml

大さじ6

大さじ2

少々

50g

50g

50ml

１、鍋にわらび粉を入れ、少しずつ水を加えながら混ぜ合わせ、中火にかけます。

２、木べらで混ぜ合わせながら煮て、

とろみがついたら弱火にしてさらに混ぜ合わせ、半透明になったら火を止めます。

３、熱いうちに、水で濡らしたバットに流しいれ、バットごと冷水につけて冷まします。

４、（B）を小鍋に入れひと煮たちし、黒蜜を作ります。

５、③が冷めたら取出し、水気を切ります。

６、（A）を混ぜた上に取出し、食べやすい大きさに切ります。

７、器に盛り、黒蜜をかけ、きな粉を振ります。