材料

４人分

作り方

ぶり

大根

しょうが

　　酒

A 　砂糖

　　みりん

　　しょうゆ

塩

4切れ

600ｇ

1片

1カップ

大さじ3

大さじ2

大さじ4

適宜

１、ぶりは１切れを３等分に切り分け塩をふり、しばらく置きます。

２、①に熱湯をかけ霜降りにします。

３、しょうがはせん切りにします。

４、大根は３ｃｍに厚さの輪切りにして皮をむいて半分に切り

米のとぎ汁で１０分程下湯でします。

５、鍋に（Ａ）としょうがの皮を煮立て、ぶりを加え煮ます。

６、ぶりを取り出し、大根を加えかぶるくらいの水を入れて

落とし蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。

７、⑥にぶりを戻し入れ強火で煮詰めます。

８、器に盛り付け、しょうがのせん切りを天盛りにします。

材料

４人分

作り方

大根葉

油揚げ

炒りごま

ご飯

塩

適宜

1枚

適宜

茶碗4杯分

適宜

１、大根葉の葉の部分をさっと茹で水気を切り、

みじん切りにし、塩を少々振ります。

２、油揚げは半分に切って袋を開き

両面を軽くグリルで焼き２～３ｍｍの細切りにします。

３、温かいご飯に①、②、

炒りごまを切りごまにして混ぜ合わせ器に盛ります。

材料

４人分

作り方

大根

米

水

練り味噌

　味噌

　砂糖

　みりん

　酒

柚子の絞り汁

柚子の皮

1/2本

1/2カップ

6カップ

100g

大さじ3

大さじ3

大さじ2

1/2個分

１、大根は2cm厚さに切り皮をむいて面取りし、

片面に十文字の切り目を入れます。

２、鍋に、先ほどの大根がかぶるくらいの水を注いで火にかけます。

煮立ったら弱火にして１５分程下茹でします。

３、米は洗って、水を加えて火にかけます。

煮立ったら弱火にし、１０分くらい煮ておかゆを作ります。

４、おかゆに茹で汁を切った大根を入れます。

竹串が通るようになるまで、ゆっくり煮ます。

５、鍋に練り味噌の材料を合わせて練り味噌を作り

仕上げに柚子の絞り汁を加えます。

６、器におかゆと大根を盛り、練り味噌をかけ、

松葉に切った柚子の皮をあしらいます。

材料

４人分

作り方

木綿豆腐

なす

大根（おろす）

しょうが（おろす）

細ねぎ（みじん切り）

花かつお

小麦粉

サラダ油

　　　だし汁

　　　酒

Ａ　　みりん

　　　薄口しょうゆ

２丁

２本

１／４本分

１片分

２本分

５ｇ

適量

適量

２００ｍｌ

大さじ１

大さじ１

大さじ１、１／２

１、なすはがくを切って半分に切り、

皮目に斜めに切り込みを入れて③つに切り、

水につけてアクを抜きます。

豆腐は水切りし、１丁を４つに切り、

全体に小麦粉をまんべんなくまぶして、

１７０℃の揚げ油で揚げます。なすは素揚げします。

２、器に豆腐、なすを盛り、

煮立てた（Ａ）を入れ、

大根、細ねぎ、しょうが、花かつおをかけていただきます。

材料

４人分

作り方

牛肉薄切り肉

じゃがいも（正味）

玉ねぎ

糸こんにゃく（白）

さやえんどう（茹）

油

　 　しょうゆ

Ａ 　砂糖

　 　酒

２００ｇ

６００ｇ

２個

１袋

８本

大さじ１

大さじ４．５～５

大さじ２

大さじ２

１、じゃがいもは4つ切りにして面を取りながら皮をむき水にさらます。

２、玉ねぎは縦2つ割にし、１ｃｍ幅のザク切りにします。

糸こんにゃくは茹でてアク抜きし、食べやすく切ります。

３、大きめの鍋に油を熱し、玉ねぎの半量を入れてひと炒めして牛肉を加え、

肉の色が変わるまで炒めます。

次に残りの玉ねぎと糸こんにゃくを入れて全体に混ぜて油を絡ませ、アク止めします。

４、水気を切った、じゃがいもを表面が透き通るまで炒めます。

５、水をひたひたに加えて、煮立ったら（Ａ）を加えて煮ます。

汁が八分通り煮詰まりじゃがいもがほっくりと柔らかくなってきたら、

鍋を揺らしながらゆっくりと煮含めます。

６、器に盛り、さやえんどうを添えます。