MORNING SPLASH
【GLOCAL TOPICS】美味しい野菜・「野菜ソムリエ・横山さん」
今月の【GLOCAL TOPICS】は、
野菜ソムリエの方に、美味しい野菜についていろいろ
お話をお聞きしています。
今週も野菜ソムリエプロの横山さんに
お話をお伺いしました。
♦今週のおすすめ野菜はなんですか?♦
今日のおすすめ野菜はなす。
100gあたり20キロカロリーと、
とても低カロリーな野菜ですが、
栄養が無いと思われている野菜なんです。
成分の一番の特徴は「ナスニン」というポリフェノール。
ビタミンやミネラルで特に多い栄養素は見当たらないのも事実です。
ただカリウムが多めなので利尿作用があり、
その結果体が冷えるので、夏にぴったりの野菜と言えます。
♦茄子の選び方は?♦
色が濃くてツヤツヤ。
ずっしり重い。
ヘタにとげがあり、痛いくらいにとがっていると新鮮な証拠。
へたにガクがまんべんなくついている物。
ガクは養分や水分を送り出すポンプのような役割をし、
強い日差しから乾燥や実を守る役割をするので、
このガクが偏っているナスは、
硬い所と柔らかい所が平均せずに食感が悪い。
ナスはへたのすぐ下の部分から成長するので、ガクが大事なんです。
♦おすすめの調理法は?♦
ナスは、和洋中どんな調理法でもおいしく食べられる野菜で
焼きナスと生ハムを合わせるとおいしいです。
焼きナスを作って、軽く塩・コショウをふって冷蔵庫で冷やしたり、
焼きナスの上に生ハムを乗せて、ポン酢とごま油を合わせたドレッシング
生で和え物にしても香りが立ちます。
ナスを1センチの半月切りにして、塩水にさらし、水けをよく切る。
昆布茶と米酢を合わせてナスと和え、冷蔵庫でよく冷やして食べてもおいしいです。
♦おすすめの保管方法は?♦
ナスはインド原産の野菜なので、
冷蔵庫で冷えすぎるのは苦手なんだそうです。
風通しの良い涼しい場所があれば常温保存できますが、
そういう場所がない場合は、
新聞紙にくるんで寒さ対策をして、冷蔵庫の野菜室がいいです。
横山さん、今月1か月ありがとうございました