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ほのりんtime

2020年4月 レシピ

海鮮ちらしずし

材料

4人分

作り方

合わせ酢

  酢

A 砂糖

  塩

  卵

B 砂糖

  塩

サラダ油

むきえび

  砂糖

C 塩

  酢

きゅうり

イクラ

マグロ

ホタテ

紅しょうが

青じそ

わさび

2カップ

440ml

1/4カップ

大さじ2、1/2

小さじ1、1/3

2個

小さじ2

少々

適宜

200g

大さじ3

少々

1/2カップ

1本

少々

100g

100g

4個

適宜

12枚

適宜

1、米は洗い、分量の水で炊きます。

2、合わせ酢を作ります。

3、炊きあがったご飯を飯台に移し、

②の合わせ酢を混ぜます。

4、(B)の卵液で、フライパンにサラダ油を薄くぬり、

薄焼き卵を2枚焼いて細く切り錦糸卵を作ります。

5、むきえびは背ワタをとり塩少々入れた熱湯で

サッと茹で(C)の甘酢に漬けます。

半分のエビは厚みを半分に切ります。

6、きゅうりは板ずりし、

薄い輪切りにして塩を少々ふりしんなりしたら水気を絞ります。

7、マグロは食べやすく切り、

ホタテは厚みを半分に切ります。

8、③のすしめしに、半分に切ったえび、

⑥のきゅうりを混ぜ、器に盛ります。

9、⑧の上に錦糸卵、イクラ、マグロ、ホタテ、

残りのエビを盛り紅しょうが、青しそを添えます。

米粉でもっちり!本格台湾の大根もち

材料

作り方

A 米粉

片栗粉

鶏ガラスープの素

B 水

  塩

大根

しいたけ

干し桜えび

サラダ油

葱(小口切り)

サラダ油

ごま油

タレ

 ポン酢しょうゆ

 練り辛子

75g

75g

小さじ1/2

250ml

小さじ1

250g

2枚

1/4カップ

大さじ1

1本分

大さじ2

大さじ1

適宜

適宜

1、大根は皮をむき、せん切り器でせん切りに、

しいたけは半分に切ってから薄切りにします。

2、フライパンにサラダ油を熱し、

①と桜えびを炒め、水200mlを加え煮詰め、

粗熱をとります。

3、ボウルに(B)を入れ②を混ぜます。

(A)を、3回に分けて加え最後に、葱を混ぜます。

4、フライパンに油とごま油を熱し、

両面こんがりと焼きます。

5、器に盛り付け、タレを添えます。

鶏レバーとうずら卵の照り旨煮

材料

4人分

作り方

鶏レバー

にんにく

しょうが(マッチ大)

鶉の卵

砂糖

A しょうゆ

  みりん

粉山椒

300g

4片

30g

24個

大さじ3

大さじ2

大さじ3

大さじ1

少々

1、鶏レバーは熱湯で茹でます。

水で良く洗い、食べやすく切り

血の塊や心臓の周りの脂肪を取り除きます。

2、鍋に①としょうが、にんにく、酒を注いで

火にかけひと煮します。

続いて(A)の調味料とうずらの卵を加えて

汁気がなくなるまで煮詰め、

照りを出し、粉山椒を振ります。

はまぐりとうどのすまし汁

材料

4人分

作り方

はまぐり

うど

A 酒

  塩

木の芽

大4個

5㎝

適宜

800ml

大さじ1

小さじ1

4枚

1、はまぐりは殻をこすり合わせて洗います。

2、うどは厚めに皮を剥いて

5㎝長さの短冊に切り酢水に晒します。

3、鍋に水とはまぐりを入れ強火で煮立たせます。

4、はまぐりの口が開いたらアクをとり

(A)で調味します。

5、椀に盛り木の芽を添えます。