材料

4人分

作り方

いわし

塩・酒

練り辛子

衣

小麦粉

Ａ　 溶き卵

　　 ア 　パン粉

パセリのみじん切り

つけ合わせ

辛味大根（おろす）

レモン

８尾

各小さじ１

小さじ２

１／４カップ

２個分

２／３カップ

大さじ２

１／２本

1個

１、まな板の上に紙を広げ、頭を落とし、

腹を切って内臓を取り出します。

水の中で洗い、水気を切ります。

手開きにして三枚おろしにし、切ります。

２、ペーパーに並べ塩・酒を振り

しばらく置いて水分を拭き、練り辛子を塗ります。

３、小麦粉、溶き卵の順につけ、

（ア）をまぶし、１６０℃の油でカラリと揚げます。

４、器に盛り大根おろし・レモンのくし型を添えます。

材料

4人分

作り方

大根葉

油揚げ

炒りごま

ご飯

塩

適宜

1枚

適宜

茶碗4杯分

適宜

１、大根葉の葉の部分をさっと茹で水気をきり、

みじん切りにし、塩を少々ふります。

２、油揚げは半分に切って袋を開き、

両面を軽くグリルで焼き2～3cmの細切りにします。

３、温かいご飯に①、②、炒りごまを切りごまにして

混ぜ合わせ器に盛ります。

材料

4人分

作り方

鶏むね肉

A　塩・こしょう

B　 生パン粉

　 パルメザンチーズ

パセリ（みじん切り）

オリーブオイル

付け合わせ

　サニーレタス

　ミニトマト

　レモン

2枚

適宜

100g

40g

適宜

適宜

１、鶏むね肉を2cm厚さのそぎ切りにし、

（A）で調味します。

２、パセリはみじん切りにします。

３、（B）と②のパセリを合わせておきます。

４、天板にオーブンシートを広げ①を並べます。

５、④の上に③をのせてオリーブオイルをかけて

250℃のオーブンで焼きます。

（焦げ目がつくまで）

６、付け合わせとともに盛り付けます。

材料

4人分

作り方

鯛切り身（30ｇ）

昆布（10㎝角）

だし汁

　　　酒

A　　 みりん

　　　塩

薄口しょうゆ

うど

酢

木の芽

8切れ

1枚

1000ml

大さじ3

大さじ1

小さじ1

小さじ2

1/4本

少々

4枚

１、鯛は骨がついたまま一口大に切ります。

２、沸騰した湯にさっとくぐらせ霜降りします。

３、冷水に取り、表面のウロコをとり水を切ります。

４、ウドは４㎝長さに切って厚めに皮をむいて

縦４～６等分に切り酢水に放ち熱湯でさっと茹でザルに上げます。

５、鍋にだし汁、昆布、鯛を入れて

アクを取りながら煮立て澄んだ汁になったら昆布を取りだし

（A）で調味します。

６、煮立ったらうどを加え１～２分煮ます。

７、椀に盛り木の芽を添えます。