材料

4人分

作り方

かぶら

卵白

焼きうなぎ

（小さいもの）

しめじ

ゆり根

出し汁

A みりん

薄口しょうゆ

　　塩

B　 片栗粉

　　水

わさび

360ｇ

1ヶ分

1/2匹分

40ｇ

40ｇ

1カップ

小さじ2

小さじ1

ひとつまみ

大さじ1

大さじ2

適宜

１、かぶは皮ごとすりおろし、

ざるに取り、水気を切ります。

２、ボールに卵白を入れ、

泡だて器で軽くツノが立つまで泡立てます。

３、②に①のかぶらを加え、

塩少々を加えて下味をつけます。

４、焼きあなごは1cm幅に切ります。

　　しめじは石づきを除き、小房に分けます。

５、ゆり根は１枚ずつはがして

黒い部分を取り除きます。

塩少々入れた熱湯でゆでます。

６、器に③を大さじ一杯ずつ入れ、

④、⑤を入れ残りの③を入れ蒸気の上がった蒸し器で

強火で約10分間蒸します。

７、鍋に（A）を煮立て、

（B）の水溶き片栗粉でとろみをつけます。

８、⑥に⑦をかけ、わさびを添えます。

材料

作り方

大根

塩

　　しょうゆ

A　　酢

　　砂糖

B　 土生姜（せん切り）

　　唐辛子（小口切り）

塩吹しいたけ

１㎏

大さじ1

100㏄

100㏄

140ｇ

1片

2本分

1袋

１、大根は皮付きのまま

薄切りのいちょう切りにして、

塩を振ります。

２、（A）を煮立たせ①を加え

沸騰させそのまま冷まします。

漉して、大根と調味料に分けます。

３、調味料を煮立たせ大根を加え

再度煮立たせ、そのまま冷まします。

この時に（B）を加えます。

４、冷めたら塩吹き椎茸を混ぜます。

材料

4人分

作り方

スペアリブ

下味用

　　酒

Ａ　しょうゆ

　　こしょう

油

　　鶏ガラスープ

Ｂ　しょうゆ

　　砂糖

　　酒

酢

青梗菜

（塩少々）

油

600g

大さじ1

大さじ1/2

少々

大さじ3

2カップ

大さじ3、1/2

大さじ3

大さじ2

大さじ3

3株

１、ボールに下味用の（Ａ）を入れて良く混ぜ合わせ、

スペアリブに揉みこむようにしてしっかり下味をつけます。

２、中華鍋に油を熱し、

①を入れ全体に焦げ目が付くまで炒め、油だけをあけます。

３、（Ｂ）を加えて再び火にかけ、

煮立ったら弱火にして蓋をし、30～40分間煮込みます。

４、煮詰まった所で酢を加え入れて更に弱火で煮て、

スペアリブに煮汁を絡ませます。

５、青梗菜は縦に6～8等分し、

中華鍋に油少々を熱して炒め、

塩を振ってサッと仕上げます。

６、スペアリブと青梗菜を形よく盛ります。

材料

4個分

作り方

【ごま味】

れんこん

白玉粉

きくらげ（乾）

塩

白ごま

【葱味】

れんこん

白玉粉

塩

細ねぎ

サラダ油

胡麻油

　　豆板醤

A　 ラー油

　　酢

　　しょうゆ

正味100g

100g

3g

少々

適宜

正味100g

100g

少々

30g

適宜

１、きくらげは水につけて戻し水気を切り、細切りにします。

れんこんは洗って皮をむきすりおろします。

細ねぎは小口切りにします。

２、ボウルにごま味用の白玉粉を入れ、

レンコンを加えてスプーンで混ぜます。

堅いようなら水少々を加え、

きくらげと塩を加えて手でまとめられるくらいの堅さにします。

３、ねぎの方は材料を混ぜたら葱を加えます。

４、それぞれの生地を4等分ずつにして丸く平たい形にまとめます。

　　ごまの方は皿にごまを入れ片面だけを軽く押しつけます。

５、ねぎは4等分にして、丸く平たい形にまとめます。

６、フライパンにサラダ油を熱し、

④、⑤を入れて弱火で8～10分、

香ばしい焼き色が付いたら裏返し5～10分焼きます。

焼きあがりに胡麻油をたらします。

ごま味の方はごまの衣を付けた方から焼きます。

７、器に盛り、（A）を少量混ぜたものをつけていただきます。