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ほのりんtime

2017年6月 レシピ

野菜たっぷり春巻き

材料

4人分

作り方

春巻きの皮

豚もも肉(薄切り)

茹でたけのこ

生しいたけ

キャベツ(茹で)

にんじん

ピーマン

胡麻油

  酒

  しょうゆ

A  砂糖

  片栗粉

  鶏がらスープの素

  水

水溶き小麦粉

  小麦粉

  水

練りからし

揚げ油

パセリ

12枚

160g

100g

4枚

200g

1/2本

2個

大さじ1

大さじ2

大さじ2

小さじ2

大さじ1

小さじ2

1/2カップ

大さじ1

大さじ1

適宜

適宜

適宜

1、豚肉は細切りにたけのこ、しいたけ、

キャベツ、にんじんもそれぞれ細切りに、

ピーマンは縦半分に切って

ヘタと種を取り除き、細切りにします。

2、(A)は合わせておきます。

3、フライパンに胡麻油を熱し

①の豚肉を入れてほぐしながら炒め、

肉の色が変わったらにんじんを炒めます。

しんなりしたら残りの①を全ていれて炒め、

②を再び混ぜてから加えとろみが付くまで炒め、

バットに取り出して粗熱を取ります。

4、春巻きの皮1枚に1/12量を乗せて巻き、

巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り閉じます。

残りも同じように包みます。

5、フライパンに揚げ油を170℃に熱し

④を入れて時々返しながら

7~8分揚げて最後に火を強め、

皮にこんがりと色を付けます。

6、食べやすく切り、

器に盛り練りからしを添えます。

いわしの梅煮

材料

4人分

作り方

いわし

梅干し(種を取り除く)

昆布(10cm角)

しょうが(せん切り)

  酒

A しょうゆ

  みりん

  塩

木の芽

※塩水は水2カップに

塩大さじ1にしたもの

12匹

5ヶ分

2枚

50g

1カップ

1カップ

3/4カップ

3/4カップ

1/3カップ

適宜

4枚

1、いわしはうろこを取りきれいに洗います。

2、頭と尾を切り落とし、

3~4等分の筒切りにして内臓を箸で押して洗います。

3、塩水に20分ほどつけます。

水で洗いペーパーにとり、水切りします。

4、鍋に昆布を敷いて生姜の半量を散らし、

いわしを並べ、残りの生姜を散らします。

5、酢と水を注ぎ、落し蓋をして煮立てます。

弱めの中火にし、約30分間煮ます。

6、(A)を注ぎ、梅干しをちぎって加えます。

再び落し蓋をして汁気がなくなるまで30分煮ます。

7、火を止めたら冷まし、

器に盛り、木の芽を添えます。

沢煮椀

材料

4人分

作り方

豚こま切れ肉

うど

人参

生しいたけ

絹さや

  だし

A 薄口しょうゆ

  塩

塩・胡椒

60g

8cm

8cm

2枚

10枚

5カップ

小さじ1

小さじ1

適宜

1、豚肉は細切りにし、

サッと熱湯にくぐらせて水気を切ります。

2、うど、人参はせん切り、

しいたけは軸を除いて薄切りにします。

絹さやは塩ゆでし、せん切りにします。

3、鍋に(A)を合わせ火にかけ、

①と②を入れ、ひと煮立ちさせ器に盛ります。

絹ごし豆腐のなめらか茶碗蒸し

材料

4人分

作り方

絹ごし豆腐

A だし

  薄口しょうゆ

あん 

  だし

B 薄口しょうゆ

  しょうゆ  

  みりん

C 片栗粉

  だし

しょうが(おろす)

1/2丁(約200g)

2ヶ

360ml

大さじ1・1/2

2カップ

大さじ1・1/2

大さじ1・1/2

小さじ2

大さじ1・1/2

大さじ1・1/2

適宜

1、絹ごし豆腐は1cm角に切ります。

2、卵を割りほぐし、(A)を混ぜ、こします。

3、器に①の豆腐を等分に分け、②を注ぎます。

4、蒸気の上がった蒸し器に③を入れ、

ふたを少しずらして中火で約10~12分蒸します。

5、(B)を鍋に入れて煮立て、

(C)でとろみをつけます。

6、④に⑤のあんを静かに注ぎ、

おろし生姜を中央にのせます。

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