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ご紹介するのは、高山市(たかやまし)八軒町(はちけんまち)の「中華そば　豆天狗」さん。

「豆天狗」さんの「中華そば」、創業してどのくらい？

先代が昭和２６年に創業し、今は２代目として富田佳浩さんが受け継いで経営しています。

麺・スープ・具、すべて自家製で、「中華そば」のみの営業をしています。

昭和３０年代ころ、飛騨地方には高山市の映画館しかなく、娯楽と言えば、

映画を見て、豆天狗で中華そばを食べるのがおしゃれだったようです。

中華そばで勝負！どんな中華そば？　　　　　

チャーシュー・麺・メンマのシンプル盛り付けの中華そば。

あっさりしていますが、「クセ」になるスープ。

お皿ごと飲み干す方も見かけます！

秘伝のスープ？

現在のいわゆるラーメン店は、どんぶりでタレとだしを合わせ、

スープを作るやり方がほとんどですが、

最初から全部味付けをしてしまうスープです。

これが高山中華そばの特徴で、一番難しいところでもあります。

先代の父母から受け継いだスープですから、レシピが作りにくく、

カンに頼るところが多いため、弟子は取らず、

家族でこの味を受け継いでいます。

継ぎ足し、継ぎ足しで味を守り続けている！

スープに絡む麺！！

先代の母は、「1分以上茹でる麺は、高山の中華そばではない。」と

よく言っていました。１５年ほど前からは独学で麺を打つようになりまして、

３０～４０秒でサッと茹で上げるのが特徴です。ちなみに、ちぢれ麺です。

「中華そば　豆天狗」の営業時間等。

営業時間は朝１１時から夜の７時まで。

定休日は火曜日です。

ＪＲ高山駅から徒歩で１０分ほど、高山市(たかやまし)八軒町(はちけんまち)にあります。

詳しくはWebサイトをご覧ください