岐阜市在住の野菜ソムリエプロの横山美紀さんにスタジオにお越しいただきました。

■ズッキーニについて

　ズッキーニはウリ科ですが、カボチャの仲間です。

　ラタトゥイユにも使われる野菜で洋食のイメージが強いですが、クセがなく食べやすいですし、　　

　皮をむかなくて良い、エコな野菜です。

■選び方

　皮にハリがあり、ツヤツヤしている物は新鮮なズッキーニです。

　太すぎず、太さが均一なもの。

　未熟な果実を食べるものなので、太すぎると固くなり味が落ちます。　

　まれに苦いズッキーニがありますが、

　これはククルビタシンという毒素なので、食べないようにしてください。

　苦味があるかどうかは見た目ではわからないですが、

　ごく稀にククルビタシンを多く含むズッキーニがあります。

　きゅうりのヘタを切り落として、

　くるくる回し白い泡が出てくるのも同じククルビタシンです。

　少量であれば問題ありませんが、

　大量に食べると腹痛などを起こすことがあります。

■美味しく保存するには

　ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのがお勧めです。

　20度を超えなければ室内でも保存できます。

■おすすめレシピ

　シンプルにフライパンでソテーが美味しいです。

　輪切りにする場合は１センチ位の厚さに切ると歯ごたえが楽しいです。

　和食のイメージではないかもしれませんが、

　てんぷらでも美味しいですし、和え物にも使えます。

　薄く輪切りにして、電子レンジで軽く加熱したら、

　お醤油・塩・コショウ・ごま油・いりごまで和える。塩昆布でも。